As leveduras não-Saccharomyces roubam a cena
Semana passada, falamos sobre A estrela da industria alimentícia, a Saccharomyces cerevisiae. Hoje, vamos falar sobre suas coadjuvantes, conhecidas como leveduras não-Saccharomyces, ou selvagens. Essas leveduras foram por muito tempo mal interpretadas, vistas como vilãs que deveriam ser aniquiladas para a obtenção de alimentos de qualidade. Mal sabiam os produtores o potencial delas e o […]
