David estava caminhando por sua horta quando começou a colher algumas cenouras silvestres e, acidentalmente, não percebeu e colheu raízes venenosas de cicuta. Após a colheita, como de costume, colocou seus vegetais para fermentar e esperou alguns dias para consumi-los.
Alguns minutos depois de ter consumido suas verduras, começou a passar mal: seus olhos não se movimentavam direito e foi tomado por uma forte dor de cabeça.
Porém, apesar de ter consumido cicuta, David não teve sintomas letais provenientes dessa raíz, concluindo assim que o fato dela ter sido fermentada diminuiu os efeitos da intoxicação.
[/et_pb_text][et_pb_image admin_label=”Image 1″ src=”http://profissaobiotec.com.br/wp-content/uploads/2018/10/1-2.jpg” url_new_window=”on” animation=”off” show_in_lightbox=”off” url=”http://www.brasnutri.org.br/arquivos/numeros_setor/2017_atualizado.pdf” use_overlay=”off” sticky=”on” align=”center” max_width=”600px” force_fullwidth=”off” always_center_on_mobile=”on” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid”] [/et_pb_image][et_pb_text admin_label=”Legenda” background_layout=”light” text_orientation=”justified” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid” saved_tabs=”all”]
Imagine colher por engano raízes de cicuta. Fonte: Spiske/Unsplash
[/et_pb_text][et_pb_text admin_label=”Text 2″ background_layout=”light” text_orientation=”justified” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid” saved_tabs=”all”]Alimentos tóxicos
Além da intoxicação por raízes tóxicas como citado no exemplo acima, outro tipo de intoxicação que pode ocorrer no longo prazo é aquela causada pelo consumo de alimentos contendo defensivos agrícolas, que podem aparecer após anos de ingestão de microdoses.
De acordo com a Anvisa, foram encontrados teores de resíduos de agrotóxicos acima do permitido em diversos alimentos, sendo os campeões o pimentão,o morango e o pepino. Ainda segundo a agência, até mesmo uma exposição pequena desses químicos pode levar a sintomas como dores de cabeça, alergia e coceiras. A exposição mais grave pode levar a distúrbios do sistema nervoso e deixar problemas para vida toda.
[/et_pb_text][et_pb_image admin_label=”Image 2″ src=”http://profissaobiotec.com.br/wp-content/uploads/2018/10/2-1.png” url_new_window=”on” animation=”off” show_in_lightbox=”off” url=”https://unsplash.com/photos/tr1po6kOWEc” use_overlay=”off” sticky=”on” align=”center” max_width=”600px” force_fullwidth=”off” always_center_on_mobile=”on” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid”] [/et_pb_image][et_pb_text admin_label=”Legenda” background_layout=”light” text_orientation=”justified” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid” saved_tabs=”all”]Ranking de alimentos com percentual de amostras inadequadas para o consumo. Fonte: Revista do meio ambiente
[/et_pb_text][et_pb_text admin_label=”Text 3″ background_layout=”light” text_orientation=”justified” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid”]
Maneiras de diminuir essa carga de defensivos
Algumas receitas caseiras da nossa avó nos ensina a diminuir a carga de defensivos agrícolas nos alimentos: utilizar vinagre branco diluído em água para lavá-los e diluir bicarbonato de sódio em um litro de água e mergulhar os alimentos nesta solução são algumas das mais conhecidas1.
Bem, existem diversas outras maneiras para tentar diminuir os resíduos dos agrotóxicos nos alimentos, dentre as quais destaca-se uma abordagem antiga mas pouco conhecida para essa finalidade: a fermentação.
Utilizada para conservação e preservação de alimentos principalmente antes da existência da geladeira, os primeiros métodos de conservação de alimentos baseavam-se em colher a grande variedade de vegetais cultivados no verão, salgá-los e colocá-los em recipientes como potes de cerâmica para deixá-los fermentando até a chegada do inverno, quando seriam consumidos.
Essa cultura gerou diversos pratos típicos como o chucrute na Alemanha, o Kimchi na Coréia do Sul e Kawal no Sudão.
[/et_pb_text][et_pb_image admin_label=”Image 3″ src=”http://profissaobiotec.com.br/wp-content/uploads/2018/10/1405485400_019539cb8b_b.jpg” url_new_window=”on” animation=”off” show_in_lightbox=”off” url=”https://unsplash.com/photos/tr1po6kOWEc” use_overlay=”off” sticky=”on” align=”center” max_width=”600px” force_fullwidth=”off” always_center_on_mobile=”on” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid”] [/et_pb_image][et_pb_text admin_label=”Legenda” background_layout=”light” text_orientation=”justified” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid” saved_tabs=”all”]Exemplo de fermentados (esquerda chucrute, meio picles, direita vinagre). Fonte: Flickr/Nadja Robot
[/et_pb_text][et_pb_text admin_label=”Text 4″ background_layout=”light” text_orientation=”justified” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid”]Fermentação como agente desintoxicante
Ao fermentar um alimento, durante o tempo em que ele é submetido a esse processo, ocorre uma cascata de reações bioquímicas, nas quais os microorganismos ali presentes degradam e geram moléculas e podem também, ao mesmo tempo, destruir compostos tóxicos ao corpo humano.
Isso ocorre no caso da redução do ácido oxálico e nitrato naturalmente presente nos vegetais, um incrível exemplo de como a fermentação pode degradar resíduos de pesticidas em vegetais.
Além disso, a fermentação pode ajudar na degradação de alguns compostos químicos como fitatos, que são encontrados em cereais, leguminosas, sementes e nozes, e atuam como antinutrientes, se ligando a minerais e tornando-os indisponíveis para absorção do corpo humano. Porém, durante a fermentação, ocorre a liberação da enzima fitase, que libera os minerais ligados pelo fitato, facilitando assim a absorção intestinal.
[/et_pb_text][et_pb_image admin_label=”Image 4″ src=”http://profissaobiotec.com.br/wp-content/uploads/2018/10/5507112035_59f93b81b5_b.jpg” url_new_window=”on” animation=”off” show_in_lightbox=”off” url=”https://unsplash.com/photos/tr1po6kOWEc” use_overlay=”off” sticky=”on” align=”center” max_width=”600px” force_fullwidth=”off” always_center_on_mobile=”on” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid”] [/et_pb_image][et_pb_text admin_label=”Legenda” background_layout=”light” text_orientation=”justified” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid” saved_tabs=”all”]A cada bolha gerada, moléculas são quebradas e geradas. Fonte: Flickr/Raiban
[/et_pb_text][et_pb_text admin_label=”Text 5″ background_layout=”light” text_orientation=”justified” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid”]
No Brasil temos um exemplo de comida típica o tucupi chamado de “shoyo do novo século” um líquido de cor amarela sendo um co-produto da mandioca na região da amazônia.
Pesquisadores concluíram que para ser seguro ao consumo humano, a iguaria amazônica precisa passar por 24 horas de fermentação e 40 minutos de cocção. Pois se não for realizado esse processo, o tucupi pode apresentar níveis elevados de cianeto e causar riscos ao consumo humano.
Portanto, depois de ler esse artigo e conhecer mais dos benefícios dos alimentos fermentados como aumento da biodisponibilidade de nutrientes e capacidade de desintoxicação causada por defensivos agrícolas, acredito que você irá incluir algum vegetal ou bebida fermentada em seu cardápio.
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